试题详情
- 单项选择题发酵面坯起生化反应的面坯称之()
A、油酥面坯
B、生物膨松面坯
C、物理膨松面坯
D、化学膨松面坯
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法,多
- 咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱
- ()右侧角度为钝角,一般来说,它运用的是
- 英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化
- 制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择()为佳。
- 面粉按()可分为一般粉和专用粉。
- 墨鱼初加工时应将其软骨去除。
- 厨房的工作人员必须两年体检一次才能上岗。
- ()刀法操作时要求刀身倾斜,刀背朝左后方
- 面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装?
- 卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗,也可用
- ()是一种团队精神,是社会主义集体主义的
- 大米中的维生素含量极少,主要分布在大米的
- ()的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方
- “假沸”的豆浆不能喝,是因为“假沸”的豆
- 一般制作鞑靼牛扒的调料有()
- 烹调方法以传热介质划分,可分为()、油为
- 食品雕刻中的圆雕即是()。
- 根据工程上的规定,交流安全电压为()。
- 32—34°C是指发酵面团中()。