试题详情
- 判断题热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分,形成硬壳。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料,不经加
- 一般烩的传热形式是()
- 制作琼脂的原料是()。
- 食品污染后的危害表现在具有“三致”作用,
- 加工黑、红鱼子最后要把鱼卵用网筛过滤。
- 生菜在西餐中主要用于制作()以及菜肴的装
- 制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时
- 开拓创新要有()和科学思维,同时要有坚定
- 荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
- 宴会菜点之间营养应()。
- 以海鱼为原料加工制作的调味料是()
- “清炖狮子头”所选择地是猪肉是()
- 白砂糖为白色(),纯度高,蔗糖含量在99
- 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲
- 薄荷少司属于特别冷少司。
- 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
- 婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使
- ()制作茄汁菊花鱼一份,耗用原材料为:鲈
- 炝的成品具有()、口味清淡等特点。
- ()刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松