试题详情
- 判断题将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述烹与调的作用。
- 奄列盘主要用于制作炒蛋。
- 含锌量高可为食物之冠的水产品是（）。
- 成本可以为企业经营决策提供（）
- 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起
- 果品在面点中的作用有哪些？
- 香麻煎软饼是采用（）皮。
- 水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂
- 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低
- 经脱水制成的酵母，称活性干酵母。
- 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下
- 油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
- 姜汁味的用料以（）为最佳。
- 不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，
- 典型的擀皮技法是（）擀皮法。
- 制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继
- 从虾枪的（）用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
- 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
- 机体中含量最多的无机盐是（）
- 面包面团在（）过程中经历四个阶段