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简答题简述烹与调的作用。
  • 烹的作用：
    （1）杀菌消毒
    （2）促使食物中的养料分解，便于人体消化吸收。
    （3）使食物中的味道透出。
    （4）使各种食物中的单一滋味，混合成复合的美味。
    （5）使食物的色泽鲜艳、形状美观。
    调的作用：
    （1） 除去异味和油腻增进美味。
    （2） 去顶滋味，丰富色彩。

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