试题详情
- 单项选择题姜汁味的用料以()为最佳。
A、生姜
B、嫩姜
C、老姜
D、姜粉
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 花椰菜是野生甘蓝的一个变种,十七世纪传入
- 鉴别原料质量的最基本的依据是原料的()。
- 酵母根据加工方法的不同,可分为:压榨鲜酵
- 餐盘装饰自身造型协调包括()等几个方面的
- 美感具有鉴别力、敏感性和()。
- 在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不
- 全国著名的火腿品种主要有()。
- 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于()类的菜
- 米浆类面坯的特性是:体积稍大,没有蜂窝,
- 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,
- 龙虾浓汤在走汤时要浇上()。
- 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷
- 以下哪一项不是复合调味品()。
- 烹调是制作菜肴点心的专门技术
- 指出()成本的途径,是成本核算的任务之一
- 成年人每日需要摄入维生素C()。
- 肉类持水性的高低决定于所含的()。
- 鉴别大米的品质时应以其粒形、()、硬度、
- 我们熟悉的铁扒是一种()的烹调方法。
- 标准粉弹性比特制粉强,但营养素较少。