试题详情
- 判断题单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
- 错误
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- 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是(
- 华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和()。
- ()一般是在沙拉盘内先垫上生菜叶等做装饰
- 下列选项中不是含氮浸出物的是()
- 根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
- 农夫蔬菜汤属于牛蔬菜汤。
- 猪的()部位肉质最鲜嫩。
- 糟熘鸡片成菜芡汁是()。
- 煨的烹调方法适用()火候。
- 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
- 烤乳猪在批量生产时,可用油炸的方法代替烤
- 诺曼底煎海鲜是()
- 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
- 用()的洗消净溶液浸泡餐具10-15分钟
- 炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外
- 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德
- 驼蹄用温水洗净后,用慢火煮焖()小时,去
- 下列选项中属于必需氨基酸的是()
- 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。
- 制做元宝酥的馅心适宜用()或莲茸馅。