试题详情
- 单项选择题肉类持水性的高低决定于所含的()。
A、肌浆蛋白
B、肌红蛋白
C、肌原蛋白
D、胶原蛋白
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过(
- 风登糖就是杏仁面。
- “caviar”是指咖喱少司。
- Tartar sauce的中文意思是()
- 阿里根奴在意式菜中,是制作馅饼不可缺少的
- 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,(),适用于炒、
- 强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调
- 不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团
- 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,因
- 蚶子为我国四大养殖贝类之一,盛产于我国东
- 下列对于必需氨基酸说法正确的是()
- 下列不属于面点装盘基本方法的是()装盘法
- 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()
- 在冷菜拼制过程中色彩运用很重要,在各种色
- 点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型()
- ()应当对企业食品安全管理人员随机进行监
- 点心中原料主要指主料、()和调味品。这三
- 制作小牛肉火腿批要在面盖上()。
- 白砂糖为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在
- 一份完整的菜肴由三个部分组成即()、()