试题详情
- 单项选择题从虾枪的（）用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
A、左侧
B、右侧
C、下部
D、上部
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为
- 明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰
- 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油
- 油焖五香菜肴的质地（）。
- 平批刀法，一般适用于（）原料。
- 浙江著名代表菜肴是（）。
- 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大
- 蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合
- 疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清
- 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上
- 冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。
- 制作红焖洋葱的主要原料有小洋葱、（）、香
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感
- 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样
- 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
- 下列不属于包装材料污染的有毒物质是（）
- 下列对几种鱼的介绍，说法正确的是（）。
- 萝卜丝馅的口味特点（）。