试题详情
- 简答题明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大、达到使食品()的目的。
- 起发
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法
- 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味
- 在菜点加工中,各种()最易受到破坏。
- 雕刻西瓜灯的环,使用()雕刻工具。
- 制作锅贴虾仁一般是用()垫底。
- 为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是
- 凝固巧克力装饰物与油纸与塑料纸分离时,要
- 食用率
- 温打法调制奶油汤要使用()的牛奶和汤。
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,
- 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面
- 面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利
- 木质的砧墩多用榆树、柳树和()等材料制成
- 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹
- 炒对于植物性原料来说一般不要(),成熟后
- 社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱
- 下列适宜清水漂洗法的原料是()。
- 米粉面坯按原料可分为:籼米粉面坯、()、
- ()是维持机体正常代谢所必需的一类低分子
- 一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳