试题详情
- 单项选择题一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
- 下列添加剂中属于增稠剂的有（）
- 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点
- 食品雕刻成品要浸泡水中保存，水和白矾按（
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（）
- 擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
- 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温
- 黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以（
- 蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料
- 新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果
- 煮是利用水温的（）传递热量，使生坯成熟的
- 以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一
- 泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复
- 冻肉的最佳解冻方法是（）
- 下列果菜中属于浆果类的是（）。
- （）属于冷少司。
- “食部”为80%的食物就说明这种食物只有
- 石刁柏又名（），被视为“蔬菜之王”。
- 鳜鱼是一种名贵的海水鱼，肉质细嫩，无小刺
- 面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置