试题详情
- 单项选择题以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料
C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅
D、脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
- A
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