试题详情
- 单项选择题炝鱼片的色泽特点是（）。
A、色白
B、金黄
C、浅黄
D、黄红
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形
- 成本是一个价值范畴，是用成本表现生产中的
- 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜
- 制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）
- 烤箱内的温度按部位可分为（）和面火。
- 扒制羊肉串的火候以羊肉刚好成熟为宜。
- 猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式
- 面点的特色具体体现在（）、（）、（）等。
- 加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规
- 什么是味的转换现象？
- 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
- 正确判断原料品质的（）主要归纳为外部因素
- 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
- 厨房劳动管理包括哪些内容？
- 塑料墩板特点是（）。
- 炼乳为白色或（）的粘稠液体，色泽均匀，口
- 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运
- 下列属于厨房生产经营管理费用的细节内容是
- 制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。
- 适用于背开法的禽类菜肴是（）。