试题详情
- 多项选择题猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。
A、背部
B、前腿
C、腹部
D、后臀部
E、颈部
- A,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 三疣梭子蟹的捕捞旺季是()。
- 开拓创新要有创新意识和科学思维,同时要有
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准
- 一般制作奶酪焗猪排的原料有()
- 原料为了保证营养不损失,切割时尽量不要太
- 以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是(
- 高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费
- 火靠的菜肴多数都不()。
- 在上粉工艺里,最后一层不会上干淀粉的是(
- 在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产
- 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻
- 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过
- 蒸制面点制品的形态特点是形态()
- 初步加工时,须将外皮剥去的是()。
- 食品雕刻在运用中注意的事项有;了解宴会的
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),
- 煎盘的抖动适用于炸制或()带汁的菜肴。
- ()是人体氮唯一来源。
- 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在