试题详情
- 判断题原料为了保证营养不损失,切割时尽量不要太小或太薄。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 造成作品单薄、不实用的原因是()。
- 蒸制成品的特点是:形态完美,()鲜嫩,口
- 家禽的开膛方法一定要符合()的具体要求。
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起
- 家畜类原料的清洗主要包括()、内脏和头蹄
- 平衡膳食制度,就是要做到一日三餐。
- 在我国的种植业中,目前主要栽培的芹菜品种
- 面点基础操作是面点师的基本功。
- 海产品中胆固醇含量高于肉类的是:虾、()
- 对人体有生理意义的双糖主要有:蔗糖、乳糖
- “Baking oven”的意思是烤炉。
- 由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败
- 果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入
- 可可粉是用()原料加工而成的。
- 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化
- 常见油脂的种类和工艺特征
- 烙制明酥制品每(),应刷一次油。
- 法式烟熏火腿的外文名称是()。
- 出材率的高低与原料质量有关,但与加工技术
- 国外采用的按营养成分分类方法()、构成素