试题详情
- 单项选择题由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工
- 食盐的浓度在（）左右具有抑制细菌生长的作
- 烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结
- 关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的
- 过量摄入食盐，往往是形成原发性（）的主要
- 制作布朗基础汤至少需要用小火煮（）
- 制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后
- 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
- 厨房中使用加工制品，一定要看清包装标识，
- 返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？
- （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量
- 锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。
- 鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡柳肉构成。
- 酥是用（）火长时间加热的一种方法。
- 生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界
- 梅花参因形体象梅花而得此名。
- 烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左
- 面点师常规安全生产习惯是一种良好的职业（
- 用会影响面坯的正常发酵（）
- 被称为“动物人参”的禽类原料是（）。