试题详情
- 简答题()、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
- 稀稠度
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在煎制()的原料时,应用较高的油温。
- 鱼香味型菜肴所用的是()
- 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技
- ()质嫩味鲜,适宜汆汤、烩、拌、炒等技法
- 瓣鳃纲的动物身体()对称,具两片瓣状贝壳
- 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和()掌握
- 将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是
- 制作蛋黄淇淋少司时,先将()放入少司锅内
- 职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性
- 搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
- 牡丹花刀使用范围于()。
- 已死亡的下列水产品,不得销售和加工的是(
- 低筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量低,
- 擘酥是广式面点中较为常用的一种()面坯。
- 用沸水调制的面坯又称烫面。
- 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和
- 熟粉团在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不
- 打蛋机主要用来打鸡蛋,它也可打制()等。
- 披刀翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的。
- 制作焗西兰花荷兰汁时,西兰花应先放入盐水