试题详情
- 判断题刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
- 在咸鲜味的调制中,食盐与味精的添加量()
- 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为
- 成本的基础,也称为点心品种成本构成的三要
- 鱼翅所含的蛋白质属于()。
- 常温下为固体的脂肪通常称为脂,如各种()
- ()胡萝卜,圆锥状,水分多,质脆,味微甜
- 细菌性食物中毒不包括()。
- 肉类加工设备与物料相接触的部位要有防护罩
- 伊斯兰教视()为高档佳肴。
- 小苏打低温下不易挥发,应在低温加热的面点
- 下列果菜中属于茄果类的是()。
- 为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软,入油要多。
- 在炸圆蹄的方法中,圆蹄在炸制之前要刮净猪
- 膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危
- 爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义
- 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
- 蛋白质(氨基酸)在等电点时,其溶解度最大
- 大豆的原产地是()。
- 响螺的初步加工方法是手执螺尾,敲破外壳,