试题详情
- 判断题小苏打低温下不易挥发，应在低温加热的面点中使用。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利
- 糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量
- （）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的
- 关于稻粒营养成分的阐述正确的是（）。
- 干灭火器有何特点？如何使用？
- 木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的
- 制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖300
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，
- 刀工的主要作用是什么？
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- 为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴
- 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，
- 沙架蛋糕（sachercake）是我国较
- 采集野生荠菜的最佳时节是（）。
- 苏打浆只能对牛肉进行上浆。
- 烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用
- 果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
- 药膳