试题详情
- 简答题药膳
- 是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖
- 配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉
- 全捞法是对()的加工手法,此手法要求馅料
- 人体必需氨基酸与非必需氨基酸之比是4∶6
- 岭南酥是属于()疏松方法。
- 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也
- “mushroom omelet”的意思
- 电磁炉应放置在()的平面上使用。
- 片刀各部位名称:如刀柄,还有几个()。
- 制作混酥面坯如果选用的糖(),在搅拌中不
- 蜂蜜在水里不宜长时间煮,最适宜温度为()
- 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的
- 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是
- 提褶包需用旺火沸水足气蒸()效果最好。
- 宴会菜点的成本主要由冷菜成本,热菜成本和
- 豆油富含人体必需的()。
- 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
- 论述磷酸淀粉的制法以及用途。
- 干烧鱼的色泽形成主要是()。
- 含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果,其水分损失越