试题详情
- 判断题出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟时，说明炉具进
- 冷拼间使用砧板的大小规格为（）。
- 风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽
- 制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋
- 干料涨发有哪几种方法？
- （）是四川红汤火锅基础汤之一。
- 墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时
- 下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。
- 基本味和复合味是化学味中的两大类。
- 牛肉要横切，鸡肉要（）。
- 下列选项符合羰氨反应的是（）。
- 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
- 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中
- 将（）以上的单一熟制方法配合使用使制品成
- 7～8成热的油温一般为（）度的油温。
- 羊马鞍肉质鲜嫩适宜烤、铁扒、煎等加工方法
- “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
- 根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设
- 填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。
- “泡心法”适合于干磨粉和湿磨粉粉团的调制