试题详情
- 判断题水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。
- 下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。
- 油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹
- 所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服
- 体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状，味
- 取下墨袋的正确方法是（）
- 要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
- 粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。
- 餐饮产品售价是（）与产品成本的乘积。
- 为什么说调味是衡量烹调技术水平的一个重要
- 正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为（）。
- 《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳
- 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货
- 为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含
- 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1
- 烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。
- 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中
- 煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多
- 不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。
- （）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是