试题详情
- 单项选择题清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。
A、黄油
B、鸡蛋
C、湿度
D、蒸汽
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
- 泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,
- 煮制带馅面点制品时,要掌握点()的次数及
- 净料单位成本的条件之一,是原料加工前后的
- 煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生
- 在烹制过程中有烧的过程的是()。
- 干油酥是用面粉、大油经()制成的。
- 苹果属(),落叶乔木,产地非常广泛。
- 在筵席制作前对工作人员要()。
- 人体内的必需氨基酸为8种。
- 制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗,在搅拌
- 四喜蒸饺的上馅方法为()。
- 推切要求持刀要稳,按稳原料,两手配合协调
- 原料的刀工处理中分为()两个方面。
- 蚝油牛肉的料头是:()。
- 猪肉的正肋部位包括:外脊、()、硬五花、
- 饮食调味有季节性规律,根据春夏秋冬的不同
- 积极进取是指不懈不怠,(),争取进步。
- 烙南沙饼时,将铛锅烧至()时撒底油,再放
- 在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素