试题详情
- 简答题简述蛤士蟆的加工涨法方法?
- 蛤士蟆的涨发,一般是先用温水浸泡,洗去泥沙后再用温水浸泡几小时,然后再换清水放进蒸笼中,蒸至涨发回软。潮州菜用以烹制甜品的是蛤士蟆油(雪蛤油、雪蛤膏),是雌蛤士蟆输卵管上的脂肪,其涨发方法是将蛤士蟆油盛于容器中,加入滚水,加盖焗,待水温下降后再换滚水再焗,反复2-3次,直至蛤士蟆油涨发透为止,剔除其黑点杂质后,再用清水洗净
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