试题详情
- 判断题皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
- 正确
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- （）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- 下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
- 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。
- 复合性味精的作用是什么？
- 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应
- 粉肠制品常选用的淀粉是（）。
- 下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料（
- 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一
- 冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面
- 安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
- 泡打粉的作用（）、（）。
- 适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
- 熏主要适用于（）原料。
- 下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
- 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
- 锯刀切一般适用质地（）的原料。
- 荔枝原产于（）
- 面点中常用工具的保养要编号登记，专人保管
- 抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖
- 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。