试题详情
- 多项选择题致嫩的方法有()小苏打致嫩和淀粉致嫩。
A、食盐致嫩
B、敲打致嫩
C、高温致嫩
D、嫩肉粉致嫩
- A,B,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 保管鲜蛋时应采用()保存。
- 安古斯牛原产于苏格兰的安古斯州。
- 当冷盘吃去()左右时,便可上第一道热菜。
- 辅料又称“配料”,在菜肴中的比例通常在(
- 制作鹅肝冻的原料一般会有()
- “鱼露”是属于哪种调味品()。
- 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
- 软体动物的加工品可以作调味原料使用,如(
- ()和时间长短的变化情况称为火候。
- 一般制作鹅肝冻的原料有()
- 谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生
- 制作熘腰花,需用旺火()成热的油划油,才
- 炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形
- 成型准备工作,通过搓条、下剂、制皮,上馅
- 带骨腿肉15.0kg(每千克12.00元
- 厨房的管理主要是()。
- 怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()。
- 牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量(),
- 如案板上有较难清除的粘着物,切记用()用
- 面点生产中使用的刀具一般用()制成