试题详情
- 判断题初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中，不属于冷菜和点心管理规范内容
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒
- 弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属
- 包粽子选粽叶要选用（），要包严捆紧。
- 初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）
- 食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中
- 猪肉可加工成形的种类（）。
- 社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构
- 粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。
- 在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有（）
- 制作波尔图酒的原料有（）。
- 米饭按风格可分为普通米饭（白饭）和风味米
- 了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，
- 少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。
- 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传
- 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质
- 餐盘装饰要选用（）的原料。
- 消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。
- 手擀面条的成型刀法是（）。
- 甜可可粉多用于（）。