试题详情
- 单项选择题（）和时间长短的变化情况称为火候。
A、程度高低
B、火光颜色
C、火力大小
D、火焰高低
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。
- 制作香醋汁烤鸡要把鸡烤（）。
- 形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。
- 下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的
- 口蘑以白蘑质量最佳，主要产于内蒙和张家口
- 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩
- 触电事故有电击和（）两类。
- 薯棍的长度一般是（）长短。
- 手工和面的手法大体上可分为（）。
- 勾芡后淋明油的最佳时期是（）
- 糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面
- 西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（
- 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（
- 蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直
- “三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
- 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目
- 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位
- （）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，
- 用劣质陶釉和劣质搪瓷器皿8小时以上盛放咸
- 对虾中的雌虾，身白而肥大，（），枪较短，