试题详情
- 单项选择题下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）
A、冰水发
B、烫水发
C、热水发
D、碱水发
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、
- 炒面的成熟方法为（）。
- 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟
- 成人每日维生素A的供给量应为（）。
- 原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适
- 家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、
- 厨房生产
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
- 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确
- 西方国家在饮食习惯上一般大都是在上（）之
- （）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色
- 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科
- 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。
- 泡达粉的使用量与泡达粉的原料组成有关。
- （）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团
- （）污染环境，可通过食物链进入人体。
- 下列原料中不适合加工成滚料块的原料（）。
- 制作蛋糕选用的香精应该是（）
- 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯
- 厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀