试题详情
- 判断题制作馅心原料成形的刀法主要有,切,剁、斩,排,砸等刀法。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述日本人的饮食嗜好。
- 温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品
- 泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡
- 下列措施中,不能预防食品腐败变质的是()
- 菜团子的馅心以()为佳。
- 从虾枪的()用尖刀剖开,挑出头部的沙包。
- “干煸“分为荤煸和素煸,素煸的味型是()
- 生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大、()
- 蛋白质有哪些生理功能?
- ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多
- 食品雕刻半成品或成品要放入冰箱保存,温度
- 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸
- 不用劣质陶釉和镀锌器皿盛放、煮制加工酸性
- 单卷法是将面坯擀成薄片,抹上油或馅料,从
- 刺黄瓜瓤小,籽少,质地脆嫩,味清香,品质
- 红鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵加工制成的。
- 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求
- 苍蝇是传播()等肠道传染病和寄生虫病的媒
- 乳制品的种类有奶油、()、酸奶、炼乳、奶
- 在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是(