试题详情
- 单项选择题蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）
A、水解反应
B、焦糖化反应
C、糊化作用
D、老化作用
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。
- 制作（）是采用氽的烹调方法。
- 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期
- 面包在成形操作时，不要（），否则会影响成
- 保存蔬菜应使空气中有较高的（）。
- 某产品成本18元，成本毛利率60%，此产
- 菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为
- 包馅法根据品种特点可分为（）。
- 穿造型时两种原料的形状、大小、长短、颜色
- 下列含胆固醇最低的是（）。
- 下列选项中属于完全性蛋白质的是（）
- 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主
- 素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳
- 炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温
- 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料
- 缺钙不会出现的症状是（）。
- 爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜
- “才钦长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌
- 下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。
- 梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.