试题详情
- 单项选择题保存蔬菜应使空气中有较高的()。
A、氧气
B、纯净度
C、湿度
D、氮气
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。
- 食品卫生法共()。
- 制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()
- 乳汁中主要的碳水化合物是()。
- 卷的技术要点是:卷要紧而不“实",巻筒要
- 菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的(
- ()是从牛奶中分离出的脂肪和其他成分的混
- 红烧菜的调味料主要有料酒、()、盐、味素
- 鸭子宰杀前准备一盛器,放入适量的清水和(
- 挤是原料烹调前的基本造型工艺。
- 傣族以()为主食。
- 冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
- 温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、()筋
- 加入适量的盐和醋,()原料,是盐醋搓洗法
- 传导是指依靠流体的运动,把热量从一处传到
- 面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“()
- 制作意式鱼肉面条汤要把葱头()。
- 由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要
- “拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。
- 下列几种口味中不属于味觉反应的是()。