试题详情
- 单项选择题酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。
A、擘酥
B、层酥
C、干油酥
D、水油酥
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料
- 食品雕刻中的镂空雕的手法与()有类同之处
- 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自
- 蛋白质的生理功用是()调解生理机能,供给
- 番茄如生食应先用0.3%的氯亚明水或高锰
- 打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占
- 酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
- 拔丝香蕉成菜主要采用了()
- 泡夫的英文译音是()。
- 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使
- 糖粉的英文名称是“icing sugar
- 使用面点加工设备前应对机器的电气和()进
- 什么是立体雕刻?其特点是什么?
- 调制马乃司应选用铝制容器。
- 简述果蔬雕刻的发展过程。
- 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
- 脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,
- 下列芡汁中最稀的芡汁是()。
- 选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时,应将
- 谷类中无机盐的含量一般为()。