试题详情
- 单项选择题下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
A、利芡
B、熘芡
C、玻璃芡
D、米汤芡
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 毛利额是（）。
- 维吾尔族最常见的面食是（）。
- 中国古代烹饪的鼎盛状况以（）时期的满汉全
- 清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过
- 制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。
- 带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去
- 萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
- 面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“
- 鸡里脊俗称为（）。
- 火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等
- 当蟹体变质时蟹黄成凝固状。
- 中年人生日蛋糕以（）图案比较适宜。
- 热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）
- 菜点的创新手法主要包括（）
- 提高（）是实现职业道德维护公德的手段
- 饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面
- 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
- 达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。
- 沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去
- 用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷