试题详情
- 判断题面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力,用“浮力”轻压面团,朝同一方向旋转。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烘烤意大利杏仁巧克力排时,如果发现制品面
- 为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料
- 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()
- 以盐或砂料为传热介质,是以热传导的方式将
- 大豆类脂肪含量较高,且脂肪组成中含有丰富
- 牛油戟成品出现黑点,是因为()引起的。
- “基准蛋白”一般是指()蛋白。
- 陕西面食小吃()食用时,要蘸一种特制酸辣
- 野兔肉批制作成熟后,晾至温热时,要从排气
- 泡发猴头菌首先用()浸发24小时,以提高
- 菱形块有称为()。
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的
- 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、(
- 白砂糖的主要成分是蔗糖,所以其甜()。
- 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
- 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用
- 加工后的原料在零下18度到零下15度的环
- 案板岗主要是负责搓制各式()皮类,制作及
- 对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
- 以下冷菜中不需要加热的是()。