试题详情
- 单项选择题奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列品质最好的鱼肚是（）
- 肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。
- 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点
- 就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。
- 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）
- 鱼类中的组胺可引起食物中毒。
- 鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（
- （）是由两块不同质感的面坯组成的。
- 下列不能代表中国菜点特色的描述是（）
- 成熟的软面包具有（）黄油香味，无异味。
- 雕刻花卉按先后顺序分为（）和（）两种方法
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）
- 北京菜的代表菜有（）。
- 对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料
- 鲜体
- 盘饰的总体要求是：以美化为标准，以简洁为
- 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同
- 蛋类蛋白质含量约为（）。
- 下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
- 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口