试题详情
- 单项选择题对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作烤鱼青蛤汁的原料有（）。
- 将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油
- 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是
- 由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有
- 安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
- 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白
- 干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（
- 鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑
- 埋粉手法有两种，一种为（），一种为搅和法
- 返沙法的工艺流程是：炸酥主料一熬糖胶一投
- 水调面团的种类不包括（）面团。
- 在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、
- 中华民族饮食文明应当是从（）开始，距今已
- 调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应
- 在我国地区饮食习惯有：华北地区以（）为主
- 利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高
- 煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（）。
- 熟品率又称出材率。
- 常用糖的种类主要有白沙糖，绵糖，蜂蜜，饴
- 黑鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵加工制成的。