试题详情
- 判断题熟品率又称出材率。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核
- 水稻原产于印度及中国（）。现世界各地广有
- 挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种
- 煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能
- 腌渍保藏法包括盐渍和（）。
- 职业从业人员的职业道德包含爱岗敬业、忠于
- 菊花鱼花刀进刀深度为（）。
- 碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起
- 触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体
- 由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将
- 杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。
- 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
- 白砂糖具有溶点高，精粒粗大的特点。
- 在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。
- （）面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。
- 副溶血性弧菌又称为（）
- 加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的
- 无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。
- 昆虫食品具有（）含量低的特点。
- 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是