试题详情
- 简答题（）面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。
- 化学膨松
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种子供食
- 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高
- 粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
- 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原
- 煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的
- 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上
- 水煮牛肉的烹饪方法是（）。
- 单一点心成本计算的方法，是先求出单位产品
- （）属于海洋鱼类。
- 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、
- 下列属于夹馅法的品种是（）。
- 昆虫食品具有（）含量低的特点。
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油
- 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日
- 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水
- 这个说法是错误的：“（）会引起食物中毒”
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 珍珠鸡的羽毛上有规则地分布着（）。
- 糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
- 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系