试题详情
- 判断题毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点操作以（）为主，每个工序的基础操作技
- 明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。
- 制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。
- 肉类脂肪含（）较多。
- 油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放
- 由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的
- 鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意
- 蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。
- 生馅拌馅的手法可划分为（）种。
- （）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
- 水产类蛋白质含量一般为（）
- 泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方
- 欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方
- 乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋
- 制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。
- 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
- 全谷类膳食可预防（）。
- 调制小米面坯时，根据制品的特点，也可添加
- 菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
- 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（