试题详情
- 单项选择题冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。
A、–5~5℃
B、10~20℃
C、30~40℃
D、50~60℃
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 油炸面点制品时应将油锅搁置平稳,并要控制
- 《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著,
- 面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用
- 玛德拉酒主要产于()的玛德拉岛。
- 酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用,如柠檬汁、
- 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
- 煎制的火候一般采用()相结合的方法。
- 明胶是从什么中制取的,其特点是什么?
- 某原料的净料率为80%,采购的毛料质量为
- 生物发酵面坯,()的用量以2%左右为宜。
- 干煸肉丝在烹制时应该()煸炒。
- 面点造型的原料要求:色泽美,质地美,()
- 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝
- 以下关于各种虾的描述,正确的是()。
- 制作暗酥的操作要求有哪些?
- 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热
- 烤制工艺主要用于制作各种品种()
- 面点制作中,预防食品污染的措施之一是严禁
- 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
- 冻制原料选用()等胶汁多的原料。