试题详情
- 简答题制作暗酥的操作要求有哪些?
-
(1)起酥时,干油酥要均匀地分布在水油面团中,擀皮不要擀得太薄,卷拢时,筒状的两头不要露酥。
(2)起酥时可根据品种的需要采用卷酥或叠酥的方法。
(3)切剂时,刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连,但要求没有明酥那么高。
(4)多采用烘制方法成熟 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 酒含有()。
- 蔬菜中含有类胡萝卜素,就会显示出什么颜色
- 干木耳200克,经加工得600克水发木耳
- 食物中豆类、蛋类、奶类,各种瘦肉和鱼类等
- 挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,
- 美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作
- 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()、
- 马蹄糕成品身需是指()、()、()。
- 粒小于丁的正方体,称绿豆粒、豌豆粒约0.
- 下列适宜油发的干活原理是()
- 在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度()燃烧
- 以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准()
- 地方菜和菜系是根本不同的两个概念,主要区
- 质量最好的蹄筋是()。
- 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
- 少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。
- 羊腰窝肉肉质差,属二级羊肉。
- 食品污染后的危害表现在具有“三致”作用,
- 原料加工前重2400克,加工后原料重21
- 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5