试题详情
- 单项选择题北京菜的代表菜有（）。
A、红烧全狗
B、盐水鸭
C、凤尾虾
D、抓炒里脊
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下关于鲑鱼的说法，错误的是（）。
- 鱼清汤没有牛清汤味浓。
- Sauce Boat译为中文是少司锅。
- “泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
- 羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老
- “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及
- 调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、
- 油炸卤浸适用于（）的原料。
- 牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
- 肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护
- 接骨米是产于云南的一种稀有（）。
- 制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：
- “Flour”是指（）。
- 某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，
- 验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸
- 将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油
- 调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均
- 擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺
- 开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有