试题详情
- 单项选择题羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
A、肥多瘦少
B、瘦多肥少
C、筋少肉多
D、肉少筋多
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否
- 切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合
- 餐饮企业确定目标市场是市场细分的依据。
- “酸奶”的英文单词是“（）”
- 简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
- 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清
- 油脂可以使糊起酥。（）
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- 怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。
- （）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点
- 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。
- 冰箱在运行中不得（），这样会使压缩机严重
- 担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁茂。
- 以不切断为原则的推刀法称为（）。
- 生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸
- 下列为面点师基本安全行为要求的是（）
- 烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最
- 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相
- 可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
- 面点间食品存放必须做到（），成品与半成品