试题详情
- 单项选择题()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
A、油酥面坯
B、水调面坯
C、膨松面坯
D、糊状玉米面坯
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是(
- 冷菜的拼摆手法在实际运用中,多是综合手法
- 蛋白酶可以提高面粉的筋力。
- 以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。
- 牛胸口肉质肥瘦相间,筋也较少,适宜()、
- 粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水
- 在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的人工
- 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种
- 蒸箱具有操作方便、使用安全、劳动强度低、
- 普通面粉的面筋质含量为()%。
- 下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
- 厨房设施布局的原则是什么?
- 高粱按()可分为粮用或糖用,帚用。
- 植物性食品蛋白质来源于()。
- 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压
- 制作莳萝腌三文鱼的原料一般会有()
- 火龙果500g,加工后有40克的皮,此火
- 在()中添加甜味,可使酸味减弱。
- 下列哪种家禽属于卵用型家禽()
- 桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒,放入