试题详情
- 判断题在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 正确
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- 煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就
- 煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- “roast sirloin beef”
- “五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在
- 不粘锅可在（）以下长期使用。
- “痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
- 烫面蒸饺是用热水面坯制成的。
- 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类
- 木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，
- 熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。
- 熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间
- 调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
- 人们在饮食消费过程中的心理活动称为消费心
- 火候是指在烹调中所用的（）。
- 蒸粉果用旺火加温约（）分钟。
- 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小
- 牛奶的英文意思是（）。
- 擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动
- 菜心也称广东菜心，（）上市的菜心质量最好