试题详情
- 单项选择题“五彩熘鸡丝”这一道菜,熘的油温应掌握在()
A、2—3成
B、3—4成
C、4—5成
D、6—7成
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
- 肋骨牛扒位于肋骨部,由6-7根较规则的肋
- 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点,应用
- 膳食中缺钙,可患()。
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后
- 为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷
- 核算饮食产品成本应首先计算毛料成本。
- 白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
- 广东菜以()为主体组成。
- 在卡式炉保养前,应先将燃气罐装好。
- 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原
- 和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发
- ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
- 菜点总成本与产品数量的比值是()
- 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。
- 《中华人民共和国食品安全法》自()起施行
- 在各类营养素中每克()供给人体的热量最多
- 菜肴的价格是确定企业()的一个关键因素。