试题详情
- 简答题火候是指在烹调中所用的()。
- 火力大小、时间长短
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 使用电子秤称重时,应把原料放于秤的(),
- 焦糖的调制是由糖的性质决定的,糖对热有敏
- 鸭子宰杀前准备一盛器,放入适量的清水和(
- 在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的,其
- 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用()
- 面点部员工着装要达到标准,下列着装有错误
- ()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎
- 适宜蛋类贮存的环境温度是()
- 关于卤法,()的说法是错误的。
- 鱼类中不饱和脂肪酸含量高,容易被人体消化
- ()从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜
- 鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
- 常用的化学消毒溶剂是漂白粉。
- 要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足,蒸锅中的水
- 汉魏六朝自公元前221年秦始皇吞并六国,
- 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品
- 苏夫力有两类,一类是()苏夫力,另一类是
- 贴饼子的面坯以温水调制最佳。
- 热菜的烹调方法中烧所采用的火候是()
- 岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠()三