试题详情
- 判断题制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品质量管理应该主要抓好（）等工作。
- 冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
- 食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）
- 制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟
- 下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整
- 不适合用高筋粉制作的品种是（）。
- 用糯米煮粥米与水的比例以1：15为宜。
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其（）
- 果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的
- 膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一
- 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛
- 由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶
- 拉切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀
- 发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转
- 昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和
- 配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。&#
- 调味酒应该尽可能在冷却阶段或加工（）加入
- 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一
- 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀
- 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮