试题详情
- 单项选择题以下冷菜中不需要加热的是（）。
A、糖醋萝卜皮
B、银牙拌鸡丝
C、水晶肉皮冻
D、醪糟醉山药
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据矿物质的性质，说明如何提高矿物质的生
- 下列食用油脂中沸点最低的是（）。
- 虾片的涨发即虾片的熟制。
- 煨的种类有哪些？
- 孢子甘蓝由日本引进，市场销售标准为芽球直
- 含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜
- 属于光参类的是（）。
- 制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为
- 糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点
- 初试
- 牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
- 燕窝是哪种鸟所筑的窝的干制品（）。
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范
- 毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。
- 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度
- 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用
- 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的
- 果酱作为菜肴的淋汁，起（）的作用。
- 宴席上点心程序的主要原则是（）。
- 清除果蔬残留农药的方法有（）。