试题详情
- 多项选择题果酱作为菜肴的淋汁,起()的作用。
A、丰富层次
B、增加味型
C、丰富色泽
D、改变质感
- A,B,C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点
- 品质最好的鱼翅颜色应是()
- 北魏高阳太守贾思勰所著的《()》,是公元
- 关于烹的含义,以下陈述不准确的是()。
- 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()
- 下列行为中()属于不道德行为。
- 食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。
- 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是
- 米粉面坯适宜制作()等制品。
- 江苏菜的代表菜有()。
- 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和
- 制作500克面粉的水油皮面,需用大油()
- 实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相
- 制作小窝头时,用旺火蒸()分钟即可。
- 米粒上有裂纹的米称为()。
- 菜点创新的概念应该突出两个部分:一是新,
- 小瓶1.5L的食用油定价为28元,中瓶2
- 决定小麦品种的因素最重要的就是()和含蛋
- 下面属于不正常燃烧的是()。
- 下列对粮豆类产生污染说法不正确的是()。